Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:
1 kg. de Bacalao sin piel
1 taza de aceite de oliva
1 kg. de tomates picados
1/2 kg. de cebolla picada finamente
2 pimientos morrón picados finamente
1/4 Kg. de almendras peladas y tostadas
1 frasco pequeño de alcaparras en salmuera
1/4 de aceitunas sin hueso
1 lata de chiles güeros en vinagre
1 kg. de papas cambray cocidas y peladas
3 dientes de ajo picados finamente

Preparación:
Remojar el bacalao durante 6 horas y lavarlo para quitarle la sal, repetir la operación dos veces. Desmenuzar muy bien. Acitronar en aceite de oliva la cebolla y los ajos, agregar los tomates, pimientos, alcaparras, aceitunas, almendras y papas. Rectificar el sazón. Tapar y cocinar por 15 o 20 minutos aproximadamente.Los chiles güeros se agregan al final.

Es un platillo tradicional navideño principalmente en el centro y sur de México.