Conserva de Jalapeños, Zanahorias y Cebollines en Vinagre

Esta receta participa en : Concurso de Conservas del Blog de Daniela & Toni

Aunque ésta conserva podemos encontrarla prácticamente en todo el mundo en forma enlatada, decidí hacer la  versión casera, como alguna vez lo hicieron nuestras madres o abuelas; y obtener un sabor sutil y poco picante de éstas verduras con las que acompañamos infinidad de platillos mexicanos. Espero que les guste y se animen a realizarla.

Ingredientes:

500 grs. de chiles jalapeños
500 grs. de zanahorias
200 grs. de cebollines ( cebolla de cambray, cebolla de verdeo )
10 dientes de ajo
4 - 5 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite vegetal
1 trozo de canela
6 clavos de olor
2 cucharadas de orégano
500 ml. de vinagre de tu elección
500 ml. de agua
Sal al gusto

Se pueden utilizar los chiles jalapeños enteros, pero se les debe hacer un pequeño corte o perforación para que al cocinarlos mantengan su forma. En ésta receta, opté por cortarlos en rajas y retirar las semillas, asi reduce el picante del jalapeño.Quitar la piel de  las zanahorias y cortar en rodajas, dejar los cebollines y  los dientes de ajo enteros.

 Hervir durante 5 minutos el vinagre con la canela, hojas de laurel, orégano, y clavos de olor.

Importante : Hervir con la tapa de la olla puesta. Pasar por un colador o tamiz.

Agregar en una olla caliente el aceite, los ajos y los cebollines, cuando estén transparentes, se le agregan las rajas de jalapeño.

Después de un par de minutos, agregar las zanahorias, el vinagre y agregar agua solo a cubrir los vegetales, salar al gusto.

Para guardar la conserva, tenemos que utilizar frascos de vidrio lavados perfectamente y hervir durante 30 minutos, al igual que las tapaderas. Para sacar los frascos utilizar pinzas para evitar algun tipo de contaminación.

Llenar los frascos primero con los vegetales y después el vinagre. Sacar el aire del frasco, introduciendo una aguja de tejer esterilizada, hasta el fondo y haciendo un movimiento de cruz. Cerrar el frasco y llevar de nuevo a hervir durante 30 minutos para esterilizar y sellar.

 Dejar reposar un par de semanas. Refrigerar después de abrir el frasco.