Pesto

El pesto es una salsa clásica italiana, se hace en un mortero y básicamente se usa para acompañar pastas; aunque también se puede utilizar en ensaladas, sobre rebanadas de pan tostado, en fin... existen muchas variantes al elaborarla, aquí una de ellas...

Ingredientes:
50 gramos de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano o queso de cabra rallado
4 cucharadas de piñones ó nueces, pistaches, almendras.  En éste caso, utilicé nueces de la india.

En un mortero o molcajete, triturar las hojas de albahaca, ajos y en éste caso la nuez de la india con un poco del aceite de oliva, hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir el queso rallado y jmezclar.

Se pueden agregar hojas de perejil o de tomillo según nuestro gusto.